Dieta DEEC · Adaptación Latina
Fase 1: Inducción
Recetas de inspiración latinoamericana · CDED Fase 1 (Levine et al., 2019 · Bischoff et al., 2023)
Propuestas de inspiración latinoamericana para revisión individual con el equipo de nutrición. Los alimentos, las raciones y las sustituciones deben cotejarse con el protocolo y la pauta de cada persona; este recetario no es una transcripción completa del ensayo.
Alimentos utilizados en estos ejemplos: Pechuga de pollo · Pescado blanco · Huevos · Patata pelada · Arroz blanco · Fideos de arroz · Plátano · Manzana pelada · Pepino pelado · Tomate · Espinacas · Aceite de oliva · Sal
* Nota: Las imágenes de los platos han sido generadas por Inteligencia Artificial con fines ilustrativos y pueden no corresponder de forma exacta con los ingredientes o descripciones clínicas.
Referencias orientativas de raciones:
Pechuga de pollo fresca: la referencia diaria del protocolo es 150–200 g. El equipo tratante decide si esa referencia es adecuada y deja escrita la ración individual. «½ de la ración diaria» significa repartir esa misma cantidad entre dos comidas, no añadir otra ración.
Pescado: 100–150 g de pescado blanco fresco un día por semana, en sustitución del pollo de todo ese día. Pollo y pescado se pesan en crudo, en su parte comestible, sin piel, huesos ni espinas; no equivalen al mismo peso cocinado.
Base repartida entre las comidas: 2 huevos, 2 patatas, 2 plátanos dulces (no plátano macho) y 1 manzana pelada al día. Patatas peladas, cocidas y refrigeradas antes del consumo; seguir las indicaciones de conservación. Individualizar tamaño, textura y preparación.
Arroz, fideos, aceite y verduras: fijar las cantidades con el equipo tratante y sumarlas al total diario y a los límites de la fase. Los extras opcionales necesitan una cantidad escrita y contabilizada: no se añaden automáticamente sobre la pauta.
Este ejemplo no fija calorías ni garantiza cubrir una necesidad individual, tampoco en adultos activos. No aumentar la fórmula para compensar diferencias entre platos; revisar el conjunto de dieta y nutrición enteral con el equipo tratante.
Esta lista no acredita el cumplimiento diario del protocolo. El equipo de nutrición debe revisar raciones, sustituciones y texturas antes de utilizar estos ejemplos.
Imágenes ilustrativas generadas por IA. Las cantidades son las del texto y deben ajustarse con el equipo tratante; la imagen no representa una ración pesada.
Lunes
Ilustrativa · IADesayunoHuevos pericos con arroz blanco
2 huevos revueltos con 1 tomate picado en daditos y 1 cdta de aceite de oliva. Acompañados de 100 g de arroz blanco cocido. 1 plátano maduro.
Ilustrativa · IAComidaArroz con pollo desmechado
Arroz blanco cocido, cantidad individualizada, con la ración diaria completa de pollo, pesada en crudo y después cocinada y desmechada con tomate y aceite de oliva. 2 patatas medianas peladas, cocidas y refrigeradas.
Ilustrativa · IAMeriendaCompota de manzana con plátano
1 manzana pelada cocida y triturada. 1 plátano maduro en rodajas por encima.
Ilustrativa · IACenaSopa de pollo con fideos de arroz
Caldo casero reservado al cocinar la pechuga de la comida, sin añadir otra ración de carne. Fideos de arroz cocidos, espinacas, tomate, aceite de oliva y sal: individualizar cantidades y repartir las verduras del día.
Martes
Ilustrativa · IADesayunoHuevo cocido con plátano dulce fresco
1 huevo cocido con clara y yema cuajadas, aliñado con 1 cdta de aceite de oliva. 1 plátano dulce maduro (banana de postre, no plátano macho), pelado y fresco.
Ilustrativa · IAComidaPescado blanco a la plancha con arroz y ensalada
Pescado blanco fresco: referencia de 100–150 g en crudo comestible, sin espinas, a la plancha con aceite de oliva y sal. 200 g de arroz blanco cocido como cantidad del ejemplo a individualizar. Ensalada de pepino pelado y tomate según la pauta.
Ilustrativa · IAMeriendaManzana pelada y plátano
1 manzana pelada cortada en gajos. 1 plátano maduro.
Ilustrativa · IACenaPuré de patata criolla con huevo cocido
2 patatas medianas peladas, cocidas, refrigeradas y después chafadas con aceite de oliva y sal. 1 huevo cocido con clara y yema cuajadas, picado por encima.
Miércoles
Ilustrativa · IADesayunoArroz blanco con huevo revuelto
150 g de arroz blanco cocido con 2 huevos revueltos en aceite de oliva. 1 plátano maduro como acompañamiento.
Ilustrativa · IAComidaSopa de arroz con pollo y tomate
Sopa casera de arroz blanco cocido con ½ de la ración diaria de pollo, pesada en crudo y después cocinada y desmechada. Tomate y espinacas, repartidos de la cantidad diaria indicada. 2 patatas medianas peladas, cocidas y refrigeradas aparte. Individualizar arroz y aceite.
Ilustrativa · IAMeriendaCompota de manzana
1 manzana pelada cocida a fuego lento y triturada. 1 plátano maduro en rodajas.
Ilustrativa · IACenaArroz blanco con pollo picado y espinacas
Arroz blanco cocido: individualizar la cantidad con el equipo tratante. ½ de la ración diaria de pollo, pesada en crudo, picada y completamente cocinada con tomate, aceite de oliva y sal. Espinacas de la cantidad diaria indicada.
Jueves
Ilustrativa · IADesayunoHuevos pericos con tomate y plátano dulce fresco
2 huevos revueltos con tomate picado y aceite de oliva, completamente cuajados. 1 plátano dulce maduro (banana de postre, no plátano macho), pelado y fresco. Sal al gusto.
Ilustrativa · IAComidaArroz con pollo desmechado y ensalada de pepino
200 g de arroz blanco cocido como cantidad del ejemplo a individualizar. ½ de la ración diaria de pollo, pesada en crudo y después cocinada y desmechada con tomate. 1 patata mediana pelada, cocida y refrigerada. Pepino pelado, aceite de oliva y sal según la pauta.
Ilustrativa · IAMeriendaPlátano maduro y manzana pelada
1 plátano maduro. 1 manzana pelada cortada en trozos.
Ilustrativa · IACenaCaldo de pollo con espinacas y patata
Caldo casero con ½ de la ración diaria de pollo, pesada en crudo y después cocinada y desmechada. 1 patata mediana pelada, cocida, refrigerada y cortada en cubos. Espinacas, tomate, aceite de oliva y sal según la pauta; compartir las verduras entre los platos.
Viernes
Ilustrativa · IADesayunoTortita de plátano y huevo con arroz
1 plátano dulce triturado batido con 1 huevo. Cocinar la tortita completamente en sartén con aceite de oliva. 100 g de arroz blanco cocido como cantidad del ejemplo a individualizar.
Ilustrativa · IAComidaPuré de patata criolla con pollo a la plancha
2 patatas medianas peladas, cocidas, refrigeradas y después chafadas con aceite de oliva. Pechuga a la plancha: ración diaria completa de pollo, pesada en crudo. Tomate y pepino pelado con aceite de oliva y sal según la pauta.
Ilustrativa · IAMeriendaCompota de manzana con canela
1 manzana pelada cocida y triturada. 1 plátano maduro en rodajas.
Ilustrativa · IACenaSopa de pollo con fideos de arroz y espinacas
Caldo casero reservado al cocinar la pechuga de la comida, sin añadir otra ración de carne. Fideos de arroz cocidos, espinacas y tomate, con cantidades individualizadas. 1 huevo cocido con clara y yema cuajadas, picado en la sopa. Aceite de oliva y sal según la pauta.
Sábado
Ilustrativa · IADesayunoHuevos pericos con plátano dulce fresco
2 huevos revueltos con tomate picado, 1 cdta de aceite de oliva y sal, completamente cuajados. 1 plátano dulce maduro (banana de postre, no plátano macho), pelado y fresco.
Ilustrativa · IAComidaArroz con pollo desmechado y tomate
Arroz blanco cocido, cantidad individualizada, con ½ de la ración diaria de pollo, pesada en crudo y después cocinada y desmechada con tomate y aceite de oliva. 2 patatas medianas peladas, cocidas y refrigeradas. Espinacas de la cantidad diaria indicada.
Ilustrativa · IAMeriendaManzana pelada con plátano machacado
1 manzana pelada en gajos. 1 plátano maduro machacado como dip.
Ilustrativa · IACenaArroz blanco con pollo desmechado y ensalada
Arroz blanco cocido: individualizar la cantidad con el equipo tratante. ½ de la ración diaria de pollo, pesada en crudo y después completamente cocinada y desmechada con tomate. Pepino pelado y espinacas de las cantidades diarias indicadas, con aceite de oliva y sal.
Domingo
Ilustrativa · IADesayunoArroz blanco con huevo revuelto y plátano
150 g de arroz blanco cocido como cantidad del ejemplo a individualizar. 1 huevo revuelto en aceite de oliva, completamente cuajado. 1 plátano dulce maduro en rodajas.
Ilustrativa · IAComidaSopa de arroz con pollo, tomate y espinacas
Sopa casera de arroz blanco cocido con ½ de la ración diaria de pollo, pesada en crudo y después cocinada y desmechada. Tomate y espinacas de las cantidades diarias indicadas. 1 patata mediana pelada, cocida y refrigerada aparte. Individualizar arroz y aceite.
Ilustrativa · IAMeriendaCompota de manzana y plátano machacado
1 manzana pelada cocida y triturada mezclada con 1 plátano maduro machacado.
Ilustrativa · IACenaPuré de patata criolla con pollo desmechado y tomate
1 patata mediana pelada, cocida, refrigerada y después chafada con aceite de oliva y sal. ½ de la ración diaria de pollo, pesada en crudo y después completamente cocinada y desmechada con tomate. 1 huevo cocido con clara y yema cuajadas, en rodajas. Espinacas de la cantidad diaria indicada.
Cómo interpretar las raciones y alternativas
Son ideas culinarias, no un plan energético individual. El arroz blanco se ajusta al objetivo y al apetito; no necesita un gramaje universal. Distingue intervalos del protocolo, límites e indicaciones individualizadas: un intervalo no es un mínimo abierto. Las raciones de cada receta no sustituyen la comprobación del conjunto del día, especialmente en niños.
En fases 1 y 2, las propuestas con pescado son alternativas para un único día semanal, no una indicación de repetirlo en todos los días donde aparece. El equipo debe seleccionar las comidas del día elegido y ajustar la sustitución del pollo; combinar ambos en un plato no justifica añadir más días de pescado.
Distingue el peso del ingrediente en seco o crudo del peso ya cocinado. El volumen de una sopa o crema no indica cuánto ingrediente contiene. Si falta una medida, concrétala al personalizar la receta, sin deducirla de la fotografía.
⚕ Aviso clínico: Adaptación cultural orientativa: revisar raciones, sustituciones y texturas con el equipo tratante antes de utilizarla. No sustituye la prescripción dietética individualizada.
Estos son menús tipo generales. Deben individualizarse según las necesidades, la tolerancia, la edad, la fase de la enfermedad y el tratamiento de cada persona. No sustituyen las recomendaciones de su médico o dietista-nutricionista.