Dieta DEEC · Ideas de Menús
Alta Demanda
Adultos activos / deportistas · Fase 2 · Reintroducción
Fase 2: revisión profesional imprescindible
La referencia elegida es Levine 2019. Estos ejemplos no son recetas validadas por el ensayo ni pautas listas para entregar. El equipo de nutrición debe revisar e individualizar alimentos, raciones, semana de introducción, adecuación global y textura antes de utilizarlos, especialmente en niños o con estenosis.
Legumbres: no deben mezclarse las medidas de distintas versiones de la dieta. Los ejemplos adultos con lentejas usan una única medida diaria en seco en el plato indicado. Se han sustituido las antiguas cantidades cocidas o ambiguas; no son equivalencias. En los ejemplos pediátricos hay que escribir la cantidad individual pautada antes de prepararlos. No aplicar media taza seca como una pauta universal de Levine 2019. El volumen de sopa no mide su contenido de legumbre. Individualizar la textura, especialmente con estenosis.
Cantidades de referencia y calendario
Legumbres: ½ taza al día medida en seco, antes de remojar o cocinar; consumir siempre cocinadas. Es la referencia diaria conjunta, no por plato ni por cada tipo de legumbre. Son alimentos permitidos, no obligatorios. No equivale a ½ taza cocida.
Pan integral: 1 rebanada al día, preferentemente artesanal, dentro de la pauta. Pan y legumbres se sitúan desde el inicio de fase 2 (semana 7), por su inclusión en la lista de semanas 7–12 sin demora específica. No añadirlos automáticamente a cada comida.
Semanas 7–9: solo las incorporaciones expresamente permitidas para ese tramo. Desde la semana 10: ampliación de frutas y verduras en cantidades pequeñas, manteniendo las exclusiones. No es una dieta libre. El lunes de un menú no indica la semana de tratamiento.
Estas referencias no fijan gramos por taza o rebanada ni una conversión seco/cocido. El equipo debe concretar la medida doméstica y la cantidad individual, especialmente en niños o con estenosis; tamizar no garantiza una textura segura.
Procedencia: detalle operativo contrastado con un protocolo publicado en adultos en 2025, no resultados de eficacia ni una transcripción exacta del suplemento de Levine 2019. Cano-Mármol et al., 2025, tabla 2.
Cómo repartir las raciones de fase 2
Este ejemplo reparte una única ración diaria de pollo individualizada. «½ de la ración diaria» significa compartir esa misma cantidad entre comida y cena, no añadir otra ración. El día de pescado sustituye al pollo de todo ese día; el caldo no cuenta como carne.
El equipo tratante fija las cantidades de pollo y pescado en peso crudo comestible, sin piel, huesos ni espinas. Esta nueva convención no convierte los antiguos pesos cocinados en pesos crudos ni establece equivalencias nutricionales.
Base del ejemplo: 1 huevo y 1 plátano dulce en desayuno; 1 patata en comida; 1 manzana pelada y 1 plátano dulce en merienda; 1 patata y 1 huevo en cena. No añadir huevos a tortitas, rellenos o hamburguesas fuera de ese reparto. Individualizar tamaño, textura y cantidades; no son máximos ni una pauta universal pediátrica o de estenosis.
Arroz, fideos, aceite y verduras: acordar cantidades y estado de pesada con el equipo tratante. Fruta adicional, aguacate u otros extras solo con cantidad escrita y contabilizada dentro de la pauta, no como sumas automáticas. Este reparto no garantiza cubrir energía o proteína; no aumentar la fórmula para compensar diferencias entre platos.
Lentejas: el único plato con legumbre de ese día recibe toda la preparación diaria indicada; no se añade otra ración en otra comida. En adultos se usa la referencia seca del ejemplo; en pediatría debe constar la cantidad individual pautada. No convertirla a gramos cocidos ni aumentar la cantidad tras tamizar. El recetario no incorpora automáticamente alimentos nuevos en la semana 10: durante las semanas 7–9 no adelantar esa ampliación y, en las 10–12, mantener las exclusiones y cantidades de referencia. La adecuación nutricional integral debe revisarse en cada pauta.
Ilustraciones parciales generadas con IA: pueden mostrar solo parte del plato. Los acompañamientos escritos también forman parte del ejemplo aunque no aparezcan en la imagen. Las fotos no fijan cantidades ni certifican una textura segura; seguir el texto y la pauta individual.
Para las recetas con caldo: usar caldo casero de cocción de pechuga de pollo en agua, colado, sin pastillas ni preparados comerciales. No añadir verduras u otros ingredientes no indicados en la receta. El caldo no sustituye ni aumenta la ración de pollo asignada.
- ·Patatas: 2/día como referencia del protocolo de 2019; peladas, cocidas y refrigeradas antes del consumo
- ·Pollo: una ración diaria individualizada, compartida entre los platos indicados; no una ración nueva por plato
- ·Base del ejemplo: 2 huevos, 2 patatas, 2 plátanos dulces y 1 manzana pelada/día; individualizar tamaño y textura
- ·Pescado blanco fresco: un día por semana, en sustitución del pollo de todo ese día
- ·Extras: solo con cantidad individualizada y contabilizada, sin aumentar automáticamente la fórmula
Nota clínica: Si se necesita una segunda merienda o recena, el equipo tratante debe ajustar su composición y raciones al objetivo energético, al aporte de NEP y a los límites diarios de la fase. No duplicar automáticamente una merienda completa.
Lunes
DesayunoIlustración parcial · IA1 plátano dulce maduro (no plátano macho) y 1 huevo cocinado hasta que clara y yema estén completamente cuajadas.
ComidaIlustración parcial · IAToda la ración diaria de pollo individualizada (pechuga fresca, peso crudo comestible). Arroz blanco, calabacín y tomate. Aguacate solo en cantidad individualizada y contabilizada. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. Cocinar el pollo completamente antes de servir.
MeriendaIlustración parcial · IA1 manzana pelada y 1 plátano dulce maduro (no plátano macho).
CenaIlustración parcial · IAEspinacas salteadas. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. 1 huevo en tortilla, con clara y yema completamente cuajadas.
Martes
DesayunoIlustración parcial · IA1 plátano dulce maduro (no plátano macho) y 1 huevo cocinado hasta que clara y yema estén completamente cuajadas.
ComidaIlustración parcial · IALentejas tamizadas con arroz blanco. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. Lentejas de este día (ejemplo adulto): medir ½ taza en seco antes de remojar o cocinar. Cocinar completamente y usar toda la preparación de lentejas en este plato, con la textura pautada; no añadir otra ración de legumbres ese día.
MeriendaIlustración parcial · IA1 manzana pelada y 1 plátano dulce maduro (no plátano macho).
CenaIlustración parcial · IARación individual de pescado blanco fresco (peso crudo comestible), en sustitución del pollo de todo este día. Retirar las espinas y cocinar completamente. Arroz blanco y calabacín asado. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. 1 huevo cocido, con clara y yema completamente cuajadas.
Miércoles
DesayunoIlustración parcial · IA1 plátano dulce maduro (no plátano macho) y 1 huevo cocinado hasta que clara y yema estén completamente cuajadas.
ComidaIlustración parcial · IAToda la ración diaria de pollo individualizada (pechuga fresca, peso crudo comestible). Fideos de arroz, calabacín y zanahoria. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. Cocinar el pollo completamente antes de servir.
MeriendaIlustración parcial · IA1 manzana pelada y 1 plátano dulce maduro (no plátano macho).
CenaIlustración parcial · IACalabacín salteado. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. 1 huevo en tortilla, con clara y yema completamente cuajadas.
Jueves
DesayunoIlustración parcial · IA1 plátano dulce maduro (no plátano macho) y 1 huevo cocinado hasta que clara y yema estén completamente cuajadas.
ComidaIlustración parcial · IA½ de la ración diaria de pollo individualizada (pechuga fresca, peso crudo comestible). Lentejas tamizadas con arroz blanco y espinacas. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. Cocinar el pollo completamente antes de servir. Lentejas de este día (ejemplo adulto): medir ½ taza en seco antes de remojar o cocinar. Cocinar completamente y usar toda la preparación de lentejas en este plato, con la textura pautada; no añadir otra ración de legumbres ese día.
MeriendaIlustración parcial · IA1 manzana pelada y 1 plátano dulce maduro (no plátano macho).
CenaIlustración parcial · IA½ de la ración diaria de pollo individualizada (pechuga fresca, peso crudo comestible). Formar una hamburguesa con la pechuga asignada a esta cena y espinacas, sin pan ni huevo añadido. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. 1 huevo cocido, con clara y yema completamente cuajadas. Cocinar el pollo completamente antes de servir.
Viernes
DesayunoIlustración parcial · IA1 plátano dulce maduro (no plátano macho) y 1 huevo cocinado hasta que clara y yema estén completamente cuajadas.
ComidaIlustración parcial · IAToda la ración diaria de pollo individualizada (pechuga fresca, peso crudo comestible). Arroz blanco, pepino pelado y tomate. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. Cocinar el pollo completamente antes de servir.
MeriendaIlustración parcial · IA1 manzana pelada y 1 plátano dulce maduro (no plátano macho).
CenaIlustración parcial · IAFideos de arroz, calabacín y tomate. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. 1 huevo revuelto, con clara y yema completamente cuajadas.
Sábado
DesayunoIlustración parcial · IA1 plátano dulce maduro (no plátano macho) y 1 huevo cocinado hasta que clara y yema estén completamente cuajadas.
ComidaIlustración parcial · IAToda la ración diaria de pollo individualizada (pechuga fresca, peso crudo comestible). Arroz blanco con zanahoria pelada y espinacas frescas, en forma de paella de pollo; concretar las cantidades con el equipo tratante. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. Cocinar el pollo completamente antes de servir.
MeriendaIlustración parcial · IA1 manzana pelada y 1 plátano dulce maduro (no plátano macho).
CenaIlustración parcial · IALentejas tamizadas con arroz blanco y espinacas salteadas. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. 1 huevo cocido, con clara y yema completamente cuajadas. Lentejas de este día (ejemplo adulto): medir ½ taza en seco antes de remojar o cocinar. Cocinar completamente y usar toda la preparación de lentejas en este plato, con la textura pautada; no añadir otra ración de legumbres ese día.
Domingo
DesayunoIlustración parcial · IA1 plátano dulce maduro (no plátano macho) y 1 huevo cocinado hasta que clara y yema estén completamente cuajadas.
ComidaIlustración parcial · IAToda la ración diaria de pollo individualizada (pechuga fresca, peso crudo comestible). Espinacas salteadas. Aguacate solo en cantidad individualizada y contabilizada. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. Cocinar el pollo completamente antes de servir.
MeriendaIlustración parcial · IA1 manzana pelada y 1 plátano dulce maduro (no plátano macho).
CenaIlustración parcial · IAArroz blanco, calabacín y tomate. 1 patata pelada, cocida y refrigerada antes del consumo; se puede chafar y recalentar siguiendo las indicaciones de conservación. 1 huevo revuelto, con clara y yema completamente cuajadas.
Cómo interpretar las raciones y alternativas
Son ideas culinarias, no un plan energético individual. El arroz blanco se ajusta al objetivo y al apetito; no necesita un gramaje universal. Distingue intervalos del protocolo, límites e indicaciones individualizadas: un intervalo no es un mínimo abierto. Las raciones de cada receta no sustituyen la comprobación del conjunto del día, especialmente en niños.
En fases 1 y 2, las propuestas con pescado son alternativas para un único día semanal, no una indicación de repetirlo en todos los días donde aparece. El equipo debe seleccionar las comidas del día elegido y ajustar la sustitución del pollo; combinar ambos en un plato no justifica añadir más días de pescado.
Distingue el peso del ingrediente en seco o crudo del peso ya cocinado. El volumen de una sopa o crema no indica cuánto ingrediente contiene. Si falta una medida, concrétala al personalizar la receta, sin deducirla de la fotografía.
⚕ Aviso clínico: Este menú es un ejemplo orientativo y no sustituye la prescripción dietética individualizada por el equipo médico.
Estos son menús tipo generales. Deben individualizarse según las necesidades, la tolerancia, la edad, la fase de la enfermedad y el tratamiento de cada persona. No sustituyen las recomendaciones de su médico o dietista-nutricionista.